ブログ / 料理とお酒
Posted on 2013-10-18
人生初挑戦のジビエ 【鹿肉ロースト編】
人生の初経験！
なんと鹿肉をいただいてしまいました～！
秋ですねえ・・・。
と感傷にひたっている間はなく、
どう調理してよいやら（オロオロ）。
（あ、下の方に生肉写真を掲載していますので、
苦手な方はココまでにしておいてくださ～い）
こういうとき、ネットって便利。
ググると、いろいろ出てきますねぇ。
こちらを拝見。
山肉クッキング 鹿肉を鍋でローストしました
ふむふむ。
鹿肉のロースト、おいしそうです。
鍋でできるなら、
フッ素樹脂加工のフライパンでもつくれるんじゃないの？
ということで腕まくりして初挑戦！
でも、まず、下処理が案外大変です。
鹿は下の写真のように
白い膜やスジがあるんですね。
これがかたいので、
１つずつ丁寧に取っていきます。
これが結構難しい！
筋を下にして、包丁でそいでいく感じ。
慣れないので、肉がボロボロです。
それでも、きれいなカタマリが２つ取れました！
①肉を重ねて丸めて、タコ糸でくるくると巻く。
塩、こしょうをまぶす。
②フライパンでさっと表面を焼いてから、
玉ねぎとニンジンの薄切りの上にのせ、
ワインをかけて８分ほど蒸し焼きに。
そのあと、ふたをしたまま８分ほどおく。
と。
こんな風にできあがりました！
ああ、火が入りすぎてしまいましたね。
本当は中は、赤く仕上げたかったんですが、
加減が分からずで・・・。
フライパンだから火が入りやすかったのかもしれません。
でも、やわからくて、うまみが濃い！！
鹿肉、味わい深いです。
惚れてしまいました。
またチャンスがあったら、
ローストに挑戦したいですねぇ。
新しいことに挑戦するっていいですね。
いろいろ調べたり、あーでもないこーでもないと考えたり。
好奇心が刺激され、脳が活気づきます。
残りの肉は
カタマリでとれそうになかったのでハンバーグに。
それは次回にアップ！
↓
ヘルシー鹿肉！ スジが多いなら、たたいてハンバーグに
【参考情報】
山肉クッキング 鹿肉を鍋でローストしました
【関連記事】
ヘルシー鹿肉！ スジが多いなら、たたいてハンバーグに
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コメント2件
Ｔａｍａｋｉさん
鹿肉は、おすそ分けでいただきました♡ 人生で初めてですね～。
そうそう。よく寝かせることで味が深くなるようです。
貴族は「おねんね」専用のプチハウスがあるのですか！ すごいですね。
でも、分かる気がします。おいしいですもん。
鹿肉をご家庭で？
これって、すごいです。
このお肉をくださった方、もっとすごいです。
小関先生の料理の腕前を
とても良くご存知の方かと・・・
腐るまでとは言いませんが
ジビエのものは肉を寝かせることが必須！
ヨーロッパの貴族の館などには
ジビエの獲物を解体する大理石（決まっているみたい）の大きなテーブルや
お肉の”おねんね”専用プチハウスがあったりするので
驚いたことがあります。
濃厚な赤ワインのソースがよくあいますね。