ブログ / 料理とお酒

Posted on 2013-10-18
人生初挑戦のジビエ 【鹿肉ロースト編】

人生の初経験!
なんと鹿肉をいただいてしまいました~!

秋ですねえ・・・。

と感傷にひたっている間はなく、
どう調理してよいやら(オロオロ)。
(あ、下の方に生肉写真を掲載していますので、
苦手な方はココまでにしておいてくださ~い)

こういうとき、ネットって便利。
ググると、いろいろ出てきますねぇ。

こちらを拝見。
山肉クッキング 鹿肉を鍋でローストしました
ふむふむ。
鹿肉のロースト、おいしそうです。

鍋でできるなら、
フッ素樹脂加工のフライパンでもつくれるんじゃないの?

ということで腕まくりして初挑戦!

でも、まず、下処理が案外大変です。
鹿は下の写真のように
白い膜やスジがあるんですね。

これがかたいので、
1つずつ丁寧に取っていきます。

IMG_1041

これが結構難しい!
筋を下にして、包丁でそいでいく感じ。

慣れないので、肉がボロボロです。
それでも、きれいなカタマリが2つ取れました!

①肉を重ねて丸めて、タコ糸でくるくると巻く。
塩、こしょうをまぶす。

②フライパンでさっと表面を焼いてから、
玉ねぎとニンジンの薄切りの上にのせ、
ワインをかけて8分ほど蒸し焼きに。
そのあと、ふたをしたまま8分ほどおく。

と。
こんな風にできあがりました!
画像 062

ああ、火が入りすぎてしまいましたね。

本当は中は、赤く仕上げたかったんですが、
加減が分からずで・・・。

フライパンだから火が入りやすかったのかもしれません。

でも、やわからくて、うまみが濃い!!
鹿肉、味わい深いです。
惚れてしまいました。

またチャンスがあったら、
ローストに挑戦したいですねぇ。

新しいことに挑戦するっていいですね。
いろいろ調べたり、あーでもないこーでもないと考えたり。
好奇心が刺激され、脳が活気づきます。

残りの肉は
カタマリでとれそうになかったのでハンバーグに。
それは次回にアップ!

ヘルシー鹿肉! スジが多いなら、たたいてハンバーグに

【参考情報】
山肉クッキング 鹿肉を鍋でローストしました
【関連記事】
ヘルシー鹿肉! スジが多いなら、たたいてハンバーグに


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コメント2件

 Tamaki | 2013.10.20 16:10

鹿肉をご家庭で?
これって、すごいです。
このお肉をくださった方、もっとすごいです。
小関先生の料理の腕前を
とても良くご存知の方かと・・・

腐るまでとは言いませんが
ジビエのものは肉を寝かせることが必須!
ヨーロッパの貴族の館などには
ジビエの獲物を解体する大理石(決まっているみたい)の大きなテーブルや
お肉の”おねんね”専用プチハウスがあったりするので
驚いたことがあります。

濃厚な赤ワインのソースがよくあいますね。

 小関 珠緒 | 2013.10.27 20:32

Tamakiさん
鹿肉は、おすそ分けでいただきました♡ 人生で初めてですね~。

そうそう。よく寝かせることで味が深くなるようです。
貴族は「おねんね」専用のプチハウスがあるのですか! すごいですね。
でも、分かる気がします。おいしいですもん。

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